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PRODUCTS冷库产品
酒店商超门店实验室解决方案
酒店商超
酒店冷库、商超冷库、品牌门店冷库、实验室冷库基本都具有容积小、温度复杂、功能多、使用频繁等特点。下面逐一进行说明:
一、             酒店冷库 
酒店冷库是酒店厨房设备的一种,用于贮藏酒店供烹饪用的食品和原料,通常分为0~5℃冷藏库和-18~-23℃冷藏库。由于酒店冷库大多有可能直接接触食品,建议采用食品级不锈钢材质的冷库内面板和冷风机,达到卫生和健康的要求。如不直接接触,也可才有彩钢板。
酒店冷库的设计原则:
◇   卫生:酒店冷库其自身应具有抵抗污染的能力,且能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生,也就是说冷库的内在质量要过关。
◇   防火:消防验收也是酒店冷库应考虑的主要问题,应建设符合当地消防部门的验收标准的冷库,并根据要求配置不同等级的阻燃材料。保证通过消防验收。
◇   安全:酒店厨房设备除了防火安全等,还需要其产品的质量保证,酒店厨房冷库在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全。还应注意冷库制冷、电器设备等的单独敷设与管理,避免交叉布置造成的安全隐患,应专电专用,分类分级管理控制。
◇   噪音:酒店通常建设在人流量较大的公共场所,因此除了消防安全外,产品运行的噪音也是不容忽视的问题。针对酒店冷库的这特点,应选择低噪音的制冷设备,避免邻居的投诉。
◇   方便:酒店属于服务型场所,酒店冷库也不例外,因此,该冷库应符合酒店厨房操作要求和操作流程;同时还应考虑日后使用维护的方便性。
◇   协调:如果所建的冷库处于顾客可能会看到的场所,应注意所选择设备外壳或者外表面的颜色和材质在符合使用要求,具备一定的可清洁性,还要尽量符合现场的装修要求,必要时可进行一定的改装或外表装饰。(应不影响正常的使用)
◇   环保:尽量使用环保型的制冷剂和材料。
酒店设备的安全管理:
◇   厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
◇   厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。
◇   油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
◇   厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
◇   厨房 内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的 防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
◇   厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
◇   厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。
◇   操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
◇   每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
◇   严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。
◇   负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
◇   厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。
二、             商超冷库
超市是经营食品和生活用品的大型综合性零售商场。所经营的食品有新鲜食品、冷冻食品、常温储藏食品,这些食品的贮藏都需要特定的仓库,甚至是冷库。由于周转速度快,此类冷库进出货物的周期非常短,更具冷库规模的大小,开关门的频率的不尽相同,设计上存在很多不确定的因素。选择商超冷库设备和酒店冷库一样需要考虑卫生、防火、安全、噪音、方便、协调、环保等因素,同时还具有以下特点:
◇   种类多:超市里面的冷库往往涉及很多种类,如肉类、鱼类、副食品、果蔬、酒类、饮料、牛奶、速冻食品等,存储时温度要求多样,而且部分食品具有一定的气味,一起储藏会对其他食品造成污染。因此超市冷库应加强管理,将货物分类储存,避免相互污染;
◇   销售量不确定性:由于超市产品的销售波动比较大,因此不同时间的销售量会有较大的差异,管理不当容易造成频繁进出冷库的现象。管理人员应做好进出库的记录,按照每年销售经验规定每次、每日提取货物的数量,减少进出库次数,降低冷库运行能耗;
◇   需要与其它冷藏设备配合使用:超市冷库只是仓储环节,但是作为零售型市场,为了保证销售产品的质量应与后补型冷库、冷藏柜、展示柜、冰柜、饮料柜等配合使用,保证销售过程中的食品温度。
◇   超市商品多数进行过机械包装和冷藏:这一点给产品的储存带来了很多方便,并且可以保证产品的质量。
三、             品牌门店冷库
食品加盟店、工厂店也是近年来较为热门的话题,店内食品的贮存往往根据加盟要求配有一定规格的冷库。这些冷库通常规模较小,满足短期经营使用即可。但对卫生和食品安全的要求是很高的。
四、             实验室冷库
实验室冷库通常是小规模的冷库建筑,但是要求非常高。常用来模拟实验需求的环境,如花卉生长、开花的环境;自然灾害对农作物的影响;不同温度下某化学品的状态等。总结起来具有以下几点:
◇   温度精度高:实验室冷库需要的数据往往十分精确,不允许存在较大的波动,因其所得数据具有权威性。因此实验环境必须是一个精确、稳定的环境,因此控制精确库温,往往选择变频式制冷机组来实现。
◇   温度变化大:试验情况视角文全面的,因此该类冷库需要提供实验需要的全部温度,往往温度跨度大,需要具备制冷和加热的功能。我司设计的实验室冷库在满足温度要求的同时,还具有跟高的节能性和环保性。
◇   需要综合其他功能设备:在功能复杂的实验室冷库中,往往还存在光照模拟设备、气体设备、湿度设备等,有些设备在工作时会产生热量,这对温度精度的控制要求很高;还有些设备会产生有害成分,应注意及时排放,保证安全。
◇   人员长期逗留:实验室冷库是需要人员长期逗留的环境,应注意人员工作的舒适性、安全性、健康性。设计合理的气流方向,在保证温度的同时避免造成科研人员的不适感;设计合理的消防、结构等,避免科研人员工作过程中的不安全因素;设计材料应安全环保,不应使用有毒有害的材料。
◇   便捷性:实验室冷库需要对实验数据进行读取和记录,在设计时,应尽量方便数据的读取和记录,便于对仪表设备的检修,便于对制冷系统进行维护等。