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速冻速冷加工冷库解决方案
速冻速冷
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,速冻食品的省时方便、营养、经济等特点,逐渐受广大人们的喜爱。速冻食品的市场需求量不断增大,对于建造速冻冷加工冷库、冷链运输变成为解决问题的当务之急。
对于冷链物流运输方面,由于交通运输业没有统一的行业标准和规范,所以行业发展现状依旧存在很多问题。对于速冻速冷加工冷库,冷库近些年进行大规模建造从而进一步推动了社会制冷行业的前进。冷冻设备的需求量也相应日益增加,不只局限使用于食品行业、物流业、医药业、生物科技、化工业等,我国建筑业对冷冻冷藏设备也有一定的需求。所以冷冻冷藏行业具有很大的发展空间。
速冻速冷加工冷库,就是利用制冷设备在规定的时间内,使食品或货物迅速降温或者迅速的通过其最大冰晶生成区的过程。
 
一、快速冷却
 
快速冷却库主要用于食品生产环节中的快速降温、工业生产中零部件的快速降温、原产地果蔬快速散去田间热等环节。是提高食品/产品质量的关键。
快速冷却根据使用的环节不同,较为常用的两种为冷藏前预冷和加工中冷却两种形式。
冷藏前预冷通常是针对食品而言的。许多食品在加工结束后,冷藏储藏前,为了保证储藏的品质,减小冷藏储藏冷库的热负荷和温度波动,需要进行预冷环节。如果蔬采摘整理后需要先经过预冷再进行运输或者储藏,这样可以大大降低运输或储藏过程中的产品损失和能耗。详情可参考《预冷气调保鲜冷库解决方案》(见本网站解决方案)。
加工中快速冷却常用于食品加工厂、航空材料加工厂、化工材料加工厂等,这些材料在加工过程中需要经过混合、升温、降温等过程,控制降温的时间不仅可以缩短生产周期,提高经济效益,还可以控制食品品质、产品质量、加工精度等。如:牛奶的生产过程中需要经过巴氏消毒,消毒结束后需要对牛奶进行冷却便于进行后面的生产加工;巧克力、冰淇淋等的加工也需要严格的温度时间控制,否则会造成混合不均匀或者部分成分析出的现象,影响商品质量;一些航空零部件的锻造过程也需要快速冷却,部分冷却时间很短往往在15分钟左右。
 
二、快速冻结
 
快速冻结冷库常用于食品快速冻结的生产环节,广泛应用于食品加工厂、屠宰场等生产加工中心。通过冻结的方法,是一些无法长期储藏或者无法成型运输的产品,通过速冻和冷藏的结合更有效的加入到商品流通的环节中,如:速冻水饺、速冻牛排、速冻鸡腿、冰淇淋等。
在速冻环节中最重要的两个因素是单次速冻产品的总量和单次速冻所需要的时间,控制好这两个参数就基本掌握了该生产环节的建设成本、运行成本和加工工艺。某些工程商以容积来确定速冻生产设备的价格是非常不科学的。
单次速冻产品的总量是指完成一次冻结时,所冻结产品的总重量。这个参数主要来源于生产量,应设计建设与生产量相匹配的速冻冷库或者速冻设备。
单次速冻所需要的时间是指完成一次冻结的时间,通常速冻时间在4~6小时以内,根据生产需要可设计到15~60分钟,当单次速冻产品的总量确定时,冻结时间越短,所需要选择的制冷设备越大,投资和运行成本越高。不少生产厂家在设计建造时,由于资金有限,且产品品质要求不高,采用延长速冻时间的方法,一般根据自身情况采用8~24小时,这样可以有效降低投资成本,但是会对产品质量带来影响。快速冻结时间也是影响制冷系统蒸发温度的关键,通常时间越短,蒸发温度越低,风速越高,制冷系统的装机容量越大。
 
三、快速冻结食品的缺点
 
◇ 快速冻结的食品可以减少细胞内水分外析,解冻时液汁流失少,尽可能保持食品本身的营养价值。
◇ 低温环境下可以有效抑制微生物的生长,防止食品变质,延长了存储期。
◇ 避免在食品细胞之间生成大的冰晶体(采用大温差快速降温的方法,迅速通过视频的最大冰晶生成带),细胞的损坏率降低,保持了食品原有的特性。
◇ 在冷库内停留时间短,有利于提高冷冻设备的利用率和连续性生产。
◇ 虽保证了食品安全性,但某些食物口感、风味方面的变化只可降低不可避免。
◇ 速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解,所以速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。但是为了延长储藏期,控制温度是重要途径之一。
 
四、初次调试速冻库降温要求和冷库大修升温要求
 
为延长冷库(特别是土建冷库)的使用寿命,在冷库的调试和大修过程中应尽量遵守以下要求,相关人员可根据冷库建设构造的不同甲乙调整。
冷库投产使用后的降温及维修升温,必须注意缓慢逐渐的进行,使建筑结构适应温度的变化,以及游离水分可以全部排出。
1、投产降温要求
冷库各楼层及各房间应同时投产降温,应避免建筑物产生裂缝。
冷库投产前应做空库运转,空库运转一次的时间控制在30天左右,降温幅度:一般在室温+4℃以上时,每天降温不超过3℃;室温在+4~-4℃时,每天降温不超过2℃;室温在-4℃以下时,每天降温不得超过3℃。降温的具体措施如下:
◇ +5℃以上每天降2~2.5℃
◇ +5~0℃每天降1℃。当库房温度降至+4℃时,应暂停降温,即库温保持+4℃5~7天,以便库内结构中的水分被制冷设备抽析出来,减少冷库隐患。
◇ ±0~-4℃每天降0.5~1℃
◇ -4~-18℃每天降0.5℃
◇ -18~-23℃每天降2℃
◇ 库温降到设计温度时,应保持一定时间后,观察记录库房自然升温情况及保温的效果。
2、维修升温要求
冷库在大修前须停产升温。升温前,应尽量将墙面、柱面、地面、平面及设备上的冰霜处理干净,以免解冻后积水,解冻过程中有倒塌危险的构造应预先拆除。
升温宜缓慢地进行,温度要生至10℃以上,有以下几种办法:
◇ 引入室外的热空气,逐步提高室内的温度,以每天升高2~3℃为限。
◇ 因为室外气温不高,以至低温库温度难以上升,库体保温板并有泛潮的现象时,可以利用热源加热(一般用蒸汽管或炉子),但要注意做好通风排湿的工作。
◇ 在升温过程中,各楼层及各房间的温度要大致保持均衡,并应随时观察结构的变化情况,做好记录。
局部停产维修时,应周密地考虑,采取有效的措施,防止建筑结构因产生不同的温度应力而出现裂缝或其他冻融性的损坏。
 
五、如何新鲜的选择五花八门的速冻食品呢?
 
虽然速冻食品的营养价值无法与新鲜的食品相比,生活节奏不断加快,速冻食品还是比较受欢迎的。
1、速冻食品的生产日期、品牌
对于一些大品牌在食品质量方面会比较有保障,速冻食品虽说比其他一些产品放置的时间长,但始终有一定的时间性的,尽量选择最近的生产日期。
2、买回家的速冻食品应如何很好的保存
应尽快放置在冰箱的冷冻层里,但也要尽快使用,因为冰箱内存放的食品很多,温度始终达不到速冻食品的最佳保存温度,那么长时间的存放,会导致食品发生融化、冰晶析出等,这样速冻食品的营养价值已经大打折扣了。
3、存放时应避免与其他鱼类、肉类放在一起
冰箱的低温虽可以降低细菌的活性,但是食品放置时间长了,始终会发生变质,另外已经拆开的速冻食品应尽快食用,防止细菌传染的同时也可以保持速冻食品的营养价值。